Bagi pecinta steak, istilah ‘wagyu’ tentu tak asing lagi ya. Daging wagyu adalah salah satu bagian daging sapi asli yang populer dari Jepang.
Daging sapi wagyu adalah daging sapi autentik yang banyak diminati karena tekstur dan rasanya berbeda yang tidak seperti apa pun yang pernah dirasakan sebelumnya.
Tentu Moms ingin tahu lebih banyak tentang daging asal Jepang ini, bukan?
Table of Contents
Berikut beberapa fakta menarik yang perlu diketahui tentang daging sapi wagyu.
Fakta Menarik Daging Wagyu
Daging sapi jepang dikenal sebagai “wagyu”. Dalam bahasa Jepang, “wa” artinya bahasa Jepang, dan “gyu” artinya daging sapi.
Menariknya, daging wagyu yang juga disebut daging sapi Kobe.
Ia juga dikenal sebagai salah satu daging dengan kualitas terbaik tidak hanya di Jepang tetapi juga di dunia, lho!
Mari cari tahu fakta menarik tentang daging wagyu.
Berasal dari Jepang
Moms, daging wagyu itu berasal dari Jepang. Jenis daging wagyu yang kita kenal saat ini muncul sekitar abad ke-20. Di beberapa daerah di Jepang, daging sapi wagyu dinamai dengan membawa nama daerah.
Beberapa contohnya adalah daging sapi Matsusaka, daging sapi Kobe, daging sapi Yonezawa, daging sapi Mishima dan banyak lagi.
Daging wagyu pengolahannya melalui perkembangbiakkan jenis sapi lokal Jepang dengan ternak sapi berkualitas tinggi yang berasal dari Eropa.
Secara genetis, jenis sapi ini menghasilkan daging lembut dan punya guratan marbling yang baik.
Dalam beberapa tahun terakhir, daging sapi wagyu dapat dijumpai lemak yang lebih banyak dibandingkan biasanya.
Sehingga hal ini membuat kelezatan daging steak ini banyak penggemarnya.
Mengenal Sapi Wagyu
Tahukah Moms, sapi Wagyu umumnya berwarna hitam atau merah. Mereka memiliki tanduk yang lurus, namun sedikit melengkung ke depan, dengan gradasi warna putih dan hitam.
Ia dapat beradaptasi dengan berbagai iklim. Sifatnya cenderung tenang dan tidak agresif.
Berat lahir yang rendah sekitar 30 – 40 kg, mendukung kemudahan saat melahirkan.
Sapi hitam betina terbilang subur dan dapat mencapai kematangan seksual sebelum berusia dua belas bulan. Seekor sapi jantan juga dapat melayani sapi betina 50 persen ebih banyak dibandingkan jenis sapi lainnya.
Wagyu menghasilkan kualitas daging yang unggul, dengan pemberian pakan gandum, maupun dibebaskan di padang rumput.
Peternakan Sapi Wagyu
Peternak sapi wagyu di Jepang membawa pertanian ke tingkat yang baru.
Untuk mendapatkan kualitas daging wagyu yang sempurna, biasanya sapi hitam dipilih dan diperlakukan seperti raja.
Pertama, peternakan daging wagyu ini secara khusus terletak di daerah pegunungan yang sejuk dan jauh dari keramaian untuk menciptakan lingkungan yang bebas stres bagi sapi.
Suhu di dalam kandang selalu diawasi dengan baik untuk menghindari perubahan panas atau dingin yang ekstrim.
Makanan sapi yang diternak pun tak asal, ia diberi makan berbagai macam buah-buahan dan sayuran. Untuk kelengkapan gizinya, sapi hitam juga diberi suplemen vitamin dan kalsium.
Bahkan, para sapi hitam ini diperlakukan seperti raja saat dibelai, didengarkan musik klasik, bahkan diberi akupunktur dan pijat relaksasi oleh petani.
Menarik sekali bukan Moms?
Corak Daging Nan Indah
Secara genetik sapi hitam jenis ini menghasilkan daging yang empuk dan memiliki corak pada daging yang indah dan menarik.
Jika Moms pecinta daging steak, wagyu memiliki bentuk yang agak berbeda dengan daging sapi lainnya.
Karakteristik daging wagyu yang empuk dan corak marmer menjadi ciri khas daging merah ini.
Guratan berbentuk garis-garis secara abstrak membuat daging wagyu cukup mudah diingat.
Kualitas Daging Wagyu
Daging wagyu di Jepang dinilai kualitasnya oleh sebuah perusahaan yang bernama “Japan Meat Grading Association“.
Terdapat dua jenis penilaian, yakni yield grade dan quality grade. Yield grade adalah rasio jumlah daging dibandingkan berat keseluruhan hewan.
Yield grade dilambangkan dengan huruf A-C, dimana A adalah kualitas terbaik dengan rasio 72 persen ke atas.
Sementara quality grade ditentukan oleh 4 kriteria yaitu; marbling, warna daging, tekstur, dan warna lemak.
Quality grade ini dinilai rasio dengan angka 1 hingga 5. Maka, tak heran akhir-akhir ini mulai marak pecinta steak memburu daging wagyu A5. Karena, ini adalah daging dengan kualitas paling terbaik, Moms.
Kandungan Gizi Tinggi
Tidak hanya terkenal dengan rasanya, daging wagyu juga dikenal dengan kandungan gizinya yang tinggi.
Mengutip Korean Journal for Food Sciences of Animal Resources daging wagyu mengandung asam lemak yang dikenal sebagai Shimofuri yang kaya akan Omega-3 yang memiliki kolesterol baik dan sehat untuk kesehatan jantung.
Selain itu, daging sapi wagyu juga mengandung lemak tak jenuh 30 persen lebih tinggi dari daging sapi biasa.
Tingkat lemak tak jenuh yang tinggi ini memberikan rasa gurih yang luar biasa pada daging sapi wagyu, lho.
Daging ini mengandung bahan-bahan yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi kita dari berbagai penyakit.
Jenis-jenis Daging Wagyu
Para pencinta steak, harus tahu jenis daging sapi Wagyu, lho! Selain dilihat dari penilaian grade, daging ini juga memiliki ciri khas pada masing-masing olahannya. Berikut jenis daging steak yang perlu diketahui.
Daging Sapi Ozaki
Daging sapi Ozaki adalah jenis wagyu yang pertama. Ini merupakan daging sapi ras Kuroge. Daging sapi Ozaki adalah satu-satunya daging Wagyu di Jepang yang dinamakan berdasarkan nama pemiliknya, Ozaki Muhenaru.
Dikembangbiakkan dan dibesarkan dengan teknik modern sehingga menciptakan pola marmer yang indah pada daging sapi Ozaki.
Rasanya cukup manis dan lembut. Ini merupakan salah satu daging terlezat di dunia.
Daging Sapi Ohmi
Daging sapi Ohmi adalah merek daging sapi tertua di jepang, berasal dari sapi hitam Jepang yang dibesarkan di area Ohmi, Prefektur Shiga.
Menariknya, ia memiliki pola marmer yang cantik dan tekstur kenyal daging serta aroma yang lembut.
Daging Sapi Kobe
Masih dalam jenis-jenis daging wagyu, daging Kobe adalah daging sapi Jepang yang cukup terkenal dan diminati banyak orang.
Daging sapi Kobe terdiri dari jenis Wagyu yang sangat bernilai yang disebut Tajima-Gyu, yang dibesarkan dengan standar yang ketat di prefektur Hyogo.
Ia memiliki pola marmer cantik, bertekstur lembut dan rasa yang menakjubkan.
Itu dia Moms selak beluk fakta menarik tentang daging wagyu. Apa Moms juga suka makan wagyu? 1
