Memilih daging yang baik sama seperti memilih buah-buahan – penting untuk mengambil waktu ekstra agar mendapatkan apa yang Anda inginkan.
Dengan beragam potongan daging yang tersedia, toko supermarket di bagian daging sapi bisa menjadi tempat yang membingungkan jika Anda tidak yakin apa yang harus dicari. Hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah mengeluarkan uang yang susah payah didapat untuk membeli daging yang salah, hanya untuk kecewa dengan hasil akhirnya!
Mulai dari merencanakan resep hingga memilih potongan daging, berikut adalah tips teratas kami dalam berbelanja daging – dan semuanya dimulai dari toko daging lokal Anda.
Kenali penjual daging Anda
Pedagang daging lokal Anda benar-benar tahu yang terbaik. Menjalin hubungan dengan mereka akan membantu memastikan bahwa apa yang Anda bawa pulang sesuai dengan yang Anda inginkan. Mulai dari memotong lemak berlebih hingga mengeluarkan tulang, penjual daging yang baik akan membantu Anda dan biasanya senang memberikan saran berharga tentang potongan dan metode memasak.
Rencanakan resep untuk acara yang akan diadakan
Pertimbangkan acara yang akan diadakan dan pilihlah resep yang sesuai dengan acara tersebut. Apakah itu ulang tahun, makan malam romantis, atau acara khusus lainnya? Jika presentasi yang mengesankan penting bagi Anda, pertimbangkan untuk membeli daging seperti iga sapi atau tomahawk yang tebal dan masih ada tulangnya. Selain itu, pertimbangkan berapa banyak waktu yang ingin Anda habiskan di dapur – jangan memilih potongan daging yang mudah hancur dan memerlukan perhatian penuh jika Anda ingin menghabiskan waktu berkualitas dengan tamu Anda. Sebagai alternatif, rebuslah semur sapi dengan kentang tumbuk yang dapat dimasak hingga satu malam sebelum acara, dipanaskan di oven, dan disajikan ketika acara siap dimulai.
Sesuaikan dengan metode memasak Anda
Bagaimana Anda merencanakan memasaknya? Pastikan Anda memilih potongan daging yang tepat untuk metode memasak Anda, baik itu memasak dengan api kecil dan lama atau cepat dan panas pada panggangan BBQ. Mungkin Anda akan memasak di luar ruangan menggunakan Weber kettle, atau mencoba teknik memasak sous vide untuk pertama kalinya?
Potongan steak, meskipun lebih lembut, lebih cocok untuk dimasak dengan api yang cepat dan panas. Rasa yang enak yang Anda dapatkan dari potongan daging yang lebih keras dengan lebih banyak jaringan ikat yang dimasak dengan api kecil dan lama tidak ada gantinya dan lebih sedikit kemungkinan kering.
Penjual daging Anda mungkin akan bertanya metode memasak apa yang akan Anda gunakan, jadi mengetahui poin-poin penting ini akan membantu mereka memilih potongan daging yang tepat untuk teknik yang akan digunakan.
Lebih banyak lebih baik daripada kurang
Berapa banyak orang yang akan kamu masak untuk? Apakah daging sapi menjadi bintang utama atau hanya menjadi bagian dari hidangan? Semua ini akan mempengaruhi seberapa banyak yang harus kamu beli per orang.
Beberapa potongan daging cenderung kehilangan persentase beratnya setelah dimasak, yang dapat membuat sulit untuk menghitung berapa banyak yang kamu butuhkan. Potongan yang rendah lemak seperti tenderloin dan fillet mata tidak akan menyusut terlalu banyak saat dimasak, tetapi steak dengan tulang (seperti T-bone dan tomahawk) atau yang memiliki lebih banyak lemak (seperti rib-eye) akan menghasilkan lebih sedikit, jadi kamu perlu mempertimbangkan lebih banyak daging atau lauk lainnya.
Meskipun kontrol porsi bisa sulit, ingatlah selalu lebih baik membeli lebih banyak daripada kurang. Selalu beli sedikit ekstra untuk mengimbangi kehilangan saat memasak, memotong atau tulang. Lagi pula, tidak ada yang salah dengan sisa makanan!
Belanja dengan Bijak
Membeli daging berkualitas tinggi mungkin akan lebih mahal, tetapi Anda tidak ingin menghabiskan semua uang Anda hanya untuk satu potong. Meskipun Anda mungkin ingin memanjakan diri dengan Wagyu kering yang baik, itu tidak berarti itu adalah potongan terbaik untuk setiap jenis hidangan.
Beritahu penjual daging Anda tentang anggaran Anda untuk resep yang Anda buat. Mereka mungkin dapat menyarankan potongan yang lebih murah tetapi tetap cocok untuk hidangan Anda.
Tentu saja, Anda biasanya bisa menemukan daging lebih murah di supermarket, tetapi berhati-hatilah saat membeli daging yang ditandai dengan diskon – ini berarti daging tersebut sudah lama berada di rak dan harus segera digunakan. Jika Anda tidak akan menggunakannya hari itu, simpanlah di dalam freezer.
Cara Memilih Daging Sapi yang Bagus
Setiap steak yang lezat dimulai dari potongan daging yang berkualitas baik – tetapi tidak semua steak diciptakan sama. Ada beberapa kualitas yang perlu Anda perhatikan agar membawa pulang yang terbaik, bahkan jika Anda sudah tahu potongan yang diinginkan.
Berikut adalah beberapa indikator kunci tentang cara memilih steak terbaik di supermarket atau penjual daging.
Marbling
Salah satu indikator yang paling penting dari daging sapi berkualitas tinggi adalah jumlah marbling, atau kandungan lemak, di dalam daging. Cari jumlah marbling yang bagus dengan bintik-bintik lemak, bukan garis-garis lemak. Ini berarti lemak akan meresap dengan baik saat dimasak dan memberikan gigitan yang kaya dan bermentega.
Ketebalan
Jika Anda ingin mencapai kerak yang bagus pada steak Anda, mulailah dengan ketebalan yang tepat. Cari steak yang setidaknya sebesar ibu jari atau tebal 2,5 cm. Semakin tipis steak, semakin besar kemungkinan Anda akan memasaknya terlalu matang.
Warna
Warna daging tidak hanya penting secara estetika, tetapi juga akan memberi tahu Anda banyak tentang ke segarannya. Merah ungu (mioglobin) terjadi segera setelah steak dipotong. Merah ceri (oksimioglobin) terjadi beberapa menit setelah memotong dan setelah terpapar oksigen.
Coklat (metmioglobin) terjadi ketika besi dalam mioglobin teroksidasi, yang biasanya membutuhkan sekitar tiga hari setelah dipotong. Anda mungkin melihat steak dengan warna ini di bagian diskon di supermarket. Warna coklat tidak berarti ada yang salah dengan produknya; sebenarnya, membeli daging pada tahap ini adalah cara yang bagus untuk mengisi stok steak murah di dalam freezer.
Meskipun warna yang cerah, ketebalan, dan jumlah marbling yang baik semua merupakan indikator kualitas, tidak ada pengganti untuk memiliki penjual daging yang baik yang telah memperoleh kepercayaan Anda.
Setelah penjual daging Anda menjadi akrab dengan gaya memasak dan minat Anda, mereka akan lebih cenderung membuat saran atau menyimpan potongan khusus yang mereka pikir akan Anda sukai.
Selamat memanggang steak!
